蜂蜜的光彩与蜜蜂收罗的蜜源品种间接相干，由不同蜜源动物花蜜酿制成的蜂蜜，光彩有较着的不同（如图示）。研讨证实，自然蜂蜜的色彩深浅取决于其矿物资含量和其余微量物资，色彩越深，矿物资含量越高。 


传统上以为，蜜色越浅，品质越好，较合适家庭平常食用。可是，古代东方研 究发明，深色彩的蜂蜜，含有更多的对人体无益的物资，如：卵白酶、氨基酸、铁、钙、磷等，在最深色的蜂蜜如麦卢卡（MANUKA）、苦荞麦蜜等中，发明多种动物酚类物资（Phenolics），而迷信界最新研讨证实，酚类物资是对人体最有用的抗氧化剂（Anti-Oxidant）。是以，最近几年来，色彩深的蜂蜜成了国际市场上的新宠，产量少，市场求过于供。